Estofado de carne

Hace mucho que no os pongo una receta de cocina, y ya me vale! Y eso que soy algo bastante cocinillas  Por eso hoy me he decidido a escribiros una.

 

La receta de hoy va a ser estofado de carne.

Antes de todo voy a explicar un poco que es la técnica de estofar. Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado durante un tiempo largo. Al tener el recipiente la tapa cerrada es un buen método para mantener los jugos y sobretodo que los sabores y los armos queden retenidos.

He de decir que mi receta se puede variar muchísimo porque se puede poner y quitar verduras al gusto.

 

Ingredientes

  • ½ kilo Carne que queremos estofar (cerdo, pollo, ternera, potro, conejo)
  • 1 cebolla grande
  • Diente de ajo al gusto
  • 1 Zanahoria
  • 4 tomates
  • 2 patatas grandes
  • Aceite
  • 1 vaso de agua (si tenemos caldo de carne mejor)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Especies al gusto
  • 1 vaso de vino blanco

 

Preparación

  • Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
  • Rehogamos y sofreímos todas las verduras (cebolla, ajo, zanahoria) introduciéndola una a una (excepto patatas) y cuando veamos que está casi cocinada trituramos con la turmi.
  • Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de carne y echamos el vaso de vino blanco (opcional). Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
  • Echamos las especies al gusto (azafrán, comino, cayena, nuez moscada)
  • A continuación podremos las patatas y dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 15-20 minutos a fuego medio.
  • Echaremos el vaso de agua o caldo de carne hasta cubrirlo todo.
  • Guisaremos a fuego lento durante una hora, la duración dependerá del tipo de la carne.
  • Y ya está listo para comer.

Trucos

  • Verduras de pueden echar las que a uno le guste (guisantes) y para hacer el primer sofrito también (puerro, apio, pimientos).
  • Rehogar las verduras en trozos grandes para que no pierdan más su gusto.
  • Contra más tiempo este a fuego lento, más tierna estará la carne.

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